◇ 달걀탕…(시험시간 20분)

1. 지급재료

돼지등심살10g, 대파1/2토막, 팽이버섯10g, 건표고버섯1개, 죽순20g, 건해삼1개, 달걀1개, 녹말가루15g, 진간장15ml, 참기름5ml, 육수450ml, 흰후춧가루2g, 소금4g

2. 요구사항

①대파와 표고, 죽순은 4cm 정도의 채로 써시오.
②스프의 색이 혼탁하지 않게 하시오.

3. 수험자 유의사항

①달걀이 뭉치지 않게 풀어 익힌다.
②녹말가루의 농도에 유의하여야 한다.

4. 만드는 법

①재료확인-씻기
②대파, 팽이버섯-4cm 채썰기
③죽순, 표고-4cm 채썰기-데치기-헹구기
④해삼, 돼지고기-4cm 채썰기
⑤달걀-풀어 체에 내리기
⑥냄비-물 2C-돼지고기 채-간장-해삼, 표고, 죽순-팽이 버섯, 파채
-소금, 후추-물녹말-달걀 부어 익히기-참기름
⑦담기